CURSO DE CORTE DE JAMÓN - OCU
Cortador de Jamón a Cuchillo:
Gourmet Comarca las Vegas SL dentro las actividades que organiza nuestro Real Club Ibéricos de Bellota - Ibéricosdebellota.net ofrece cursos de:
Cortadores de Jamón a Cuchillo:
Hoy en día la figura del cortador de jamón a cuchillo profesional, esta muy bien valorada, su maestría y saber tiene una gran cabida en el mundo de la alimentación, en especial en los comercios charcuterías Gourmet, en restauración hoteles, mesones o restaurantes, de nuestro país y en algunos de los negocios hosteleros más importantes del Mundo, aunque por razones obvias en estos momentos este oficio es realizado principalmente en su mayoría en la geografía Española. Pero ya, algunos países se están interesando en aprender las técnicas del corte del Jamón. Ejemplo: "China" o “Japón” entre otros.
Un cortador profesional de jamón debe sacar el máximo rendimiento de la pieza, cortar con destreza y elegancia, presentar platos apetitosos y tener conocimientos avanzados sobre el jamón ibérico.
Elaboramos cursos específicos y personalizados para cada empresa. Actualmente impartimos cursos de corte tanto en cadenas hoteleras, restaurantes, empresas de alimentación y catering.
Cómo obtener el máximo rendimiento de la pieza de jamón, técnicas de corte, presentación en plato, pesajes de las raciones, ergonomía de corte, etc. es parte fundamental de este tipo de cursos.
Red Nacional e Internacional, de Cortadores de Jamón a Cuchillo,
Cortadores de Jamón a Cuchillo de Madrid y España.
Cortamos nuestros Jamones Ibéricos a cuchillo, con excelente profesionalidad y garantía
ofrecida por el gran equipo de maestros profesionales.
Quieres que enseñemos a tus empleados a cortar el jamón ibérico de forma adecuada y profesional.
La formación y el reciclaje de empleados forman parte de cualquier estrategia de recursos humanos.
Elaboramos cursos específicos y personalizados para cada empresa. Actualmente impartimos cursos de corte tanto en cadenas hoteleras, restaurantes, empresas de alimentación y catering.
Cómo obtener el máximo rendimiento de la pieza de jamón, técnicas de corte, presentación en plato, pesajes de las raciones, ergonomía de corte, etc. es parte fundamental de este tipo de cursos.
Os proponemos dos cursos en función de la experiencia de corte que tengáis:
Solicita más información a través de:
josehuertas@ibericosdebellota.net
O llama al 630199570
Cursos de corte de Jamón a Cuchillo
Pedidos y Reservas:
Ojo, mira que sean Arturo Sánchez (Garantia de calidad) Joyas de la Gastronomía Info: josehuertas@ibericosdebellota.net Movil: 630199570 Pedidos y Reservas: Telefono: 91872 45 64 email: info@gourmetcomarcalasvegas.com
El corte de jamón es todo un arte
Gourmet Comarca las Vegas SL - Real Club Ibéricos de Bellota les Ofrece:
Red Nacional e Internacional, de Cortadores de Jamón a Cuchillo,
Cortadores de Jamón a Cuchillo de Madrid y España.
Cortamos nuestros Jamones Ibéricos a cuchillo, con excelente profesionalidad y garantía
ofrecida por el gran equipo de maestros profesionales.
El corte de jamón es todo un arte, que lleva años de práctica. La experiencia, en el cortar el jamón de manera correcta, conlleva a una degustación en la que se puede disfrutar mucho más profúndamente, de su aroma, textura y sabor. Cada lasquita de jamón desprende, texturas y aromas que al cortarse de manera adecuada resaltan, aun más su sabor. Por el contrario, un jamón de excelente calidad que no este bien cortado pierde gran poder de estas características.
Placer que los amantes del ibérico, podemos aprec
¿Y como lograrlo?
Se trata de darle al corte una loncha muy fina y un poco sesgada, no paralelo a las brinzas de la carne, si no cruzando un poco el cuchillo para que dichas brinzas o nervios se rasguen. y casi, sin tener que masticar, con el calor de nuestra lengua, se funda el jamón en la boca y al bajar por la garganta se aprecie ese retrogusto que nos impregne el paladar, retornando hacia arriba y otra vez notando la fuerza o picor del ácido oleico, en aquellos calificados reservas de bellota.
Excelentes jamones ibéricos de bellota o el buen jamón serrano artesano, acompañados junto a un buen ágape, regando todo esto con un trago de nuestro preciado vino.
Un placer que solo los amantes del ibérico y ”gourmet” podemos apreciar.
Cursos de corte de jamón en España
Cursos de code de jamón a cuchillo personalizados
Información: 630199570 - José Huertas
Cursos de corte de jamón - España, Europa, etc..
Clases de corte de jamón iberico
Estas interesado pidenos información
¿Está interesado en obtener una formación profesional con Gourmet Comarca las Vegas SL
Real Club Ibéricos de Bellota - Ibéricosdebellota.net)
Ofrecemos Cursos de Corte de Jamón a Cuchillo, en Madrid, España, Europa, etc...
LLAMANOS Y RESERVA: 918724564 Gourmet Comarca las vegas SL - Real Club Ibéricos de Bellota
Cursos Personalizados para 2, 3 ,4 , 5, etc, etc....
(Pidenos más información por) Mail: josehuertas@ibericosdebellota.net
T .- 630199570
Llevamos a cabo cursos en centros de formación, escuelas de hostelería, restaurantes, etc.
Quieres que enseñemos a tus empleados a cortar el jamón ibérico de forma adecuada y profesional. La formación y el reciclaje de empleados forman parte de cualquier estrategia de recursos humanos.
Os proponemos cursos en función de la experiencia de corte que tengáis:
Técnicas de Corte de Jamón:
Duración: 1 día y otro de regalo (Dos tardes de 19.00 a 22.00 h).
Dirigido a profesionales o no, a todos los amantes del jamón, a charcuteros o camareros en activo de establecimientos comerciales, turísticos, etc.
Aunque También ofrecemos clases extraescolares en escuelas, institutos, etc.:
Queréis que a los alumnos, se les enseñe en una clase entretenida y dinámica a valorar y apreciar las virtudes del mundo del Jamón ibérico y su arte en el corte de forma adecuada, sus cualidades e importancia en nuestra alimentación.
Te proponemos una clase muy entretenida:
Duración: 1 día
Contenido del Curso:
- Mundo del Cerdo ibérico:
Clases o tipos de ibérico, proceso de fabricación y clasificación selección.
- Introducción al jamón ibérico:
Materia prima, proceso de elaboración, conocimiento de las piezas y selección.
- El corte de jamón ibérico:
Herramientas, selección de una buena pieza, perfilado y limpieza, colocación, técnicas de corte, presentación de las distintas partes o zonas del jamón, conservación, aprovechamiento de la pieza, condiciones óptimas de consumo y selección de un buen pernil.
Otros Cursos:
Curso de Vinos, Catas y exhibición en el Perfeccionamiento del Corte:
Duración: 1 día y otro de regalo (Dos tardes de 19.00 a 22.00 h).
Contenido del Curso:
- Curso práctico enfocado en el Mundo del Vino (demostraciones técnicas y catas).
- + curso práctico enfocado a la demostración en la mejora de las técnicas de corte.
- Terminaremos con la cata y degustación del Jamón y sus dos componentes esenciales (la carne y el tocino) y por supuesto maridado con alguno de nuestros excelentes vinos.
Iniciación a Catas y Talleres de Corte de Jamón
¿Cuantos sabores se sacan a un Jamón Ibérico? en nuestros talleres de iniciación se aprenderá de forma divertida a catar el jamón y apreciar los diferentes sabores encontrados en las distintas zonas de los jamones de bellota u otras calases o tipos de Jamón. (Maza, punta, codillo o babilla).
Pero más importante que catar el jamón es saber cortarlo. Este taller pretende al menos que los asistentes practiquen de forma correcta el corte de jamón y su técnica.
Por tanto con estos talleres, ofrecemos a los asistentes una visión más completa y general en las catas y su corte en los jamones, les permita elevar su conocimiento y gusto por este producto tan ibérico.
Catas de Jamón y Maridajes
Aprenderemos a combinar el jamón con dos tipos de bebidas apropiadas para acompañar este manjar con bebidas que por sus características aportan al jamón un complemento perfecto.
Este tipo de talleres serán de 2 a 3 horas de duración, están pensados para conocer y poder intercambiar impresiones tomándolo como aperitivo.
Catas - Corte de jamón & vinos: ¿Con que tipo de jamón creerías que maridan mejor? blancos, tintos, rosados, jóvenes...
Catas - Corte de jamón & Cervezas: también los diferentes tipos de cervezas se prestan al juego de sabores que presentan los jamones.
Catas - Corte de jamón, Vinos & Cervezas: teniendo como protagonista el jamón, nos divertiremos combinándolo con las dos bebidas más habituales.
Con el lema de disfruta aprendiendo, ven, cata, corta y participa en nuestros cursos.................
Llevamos a cabo cursos en centros de formación, escuelas de hostelería, restaurantes, etc.
Bolsa de Trabajo
Acuerdos con Charcuterías, Hoteles y Restaurantes donde ofreceremos a nuestros alumnos más brillantes, que lo soliciten, podrán trabajar haciendo prácticas de corte.
1 Curso de Corte de Jamón en la Cepa y la Bellota
| Haga clic aquí para obtener acceso a la Galería. |
DEMO - COMO CORTAR UN JAMÓN
Real Club Ibéricos de Bellota les Ofrece:
Red Nacional e Internacional, de Cortadores de Jamón a Cuchillo,
Cortadores de Jamón a Cuchillo de Madrid y España.
Cortamos nuestros Jamones Ibéricos a cuchillo, con excelente profesionalidad y garantía
ofrecida por el gran equipo de maestros profesionales.
Maestro Cortador.
Cortar bien un Jamón o Paleta Ibérico es un ARTE, para el cual se necesita destreza y experiencia, con el fin de conseguir el mayor rendimiento de la pieza, entre el 42%-47% del peso total del jamón y el 32%-39% en el caso de la paleta. La experiencia, en el cortar el jamón de manera correcta, conlleva a una degustación en la que se puede disfrutar mucho más profundamente, de su aroma, textura y sabor. Cada lasquita de jamón desprende, texturas y aromas que al cortarse de la manera adecuada resaltan, aun más su sabor.
Cómo cortar un jamón
En los comercios de charcutería, tiendas gourmet, mercados o puntos de venta de jamón ibérico, es posible obtener cortes a máquina de piezas de jamón deshuesadas. Pero esta forma moderna de corte, los más puritanos discrepamos en ello. La sabiduría de nuestros maestros cortadores en grave peligro de desaparecer, como todo lo Artesano, dicta que el buen jamón debe cortarse a cuchillo para que los cortes tengan unas cualidades óptimas para su consumo.
Cuando se comienza el ritual del corte de jamón a cuchillo, empieza el espectáculo del cortador, perfilar la pieza, trazar su corte, cortando y presentando el jamón de la forma tradicional, ofreciendo su degustación lasquita a lasquita, pellizcándolas una a una, emplatando para su degustación. El cortador, con una herramienta adecuada y preparada correctamente, da todo su saber del buen hacer, eso es arte.
Lo contrario, el jamón cortado a máquina, al rozar el giro de la cuchilla continuadamente, se deduce que la pieza se calienta y sufre una pérdida de aromas y características de su carne y grasas, perdiendo cualidades que aporta el jamón ibérico de bellota.
Por ello, este arte de cortar los jamones, no debíamos de perder y poner cada uno un poco de ganas e ilusión para que esto no se pierda, Gourmet Comarca las Vegas lucha por ello, enseñando a todos de manera amateur o profesionalmente esta práctica. Lo podéis practicar en casa y disfrutar en la degustación del corte mano mático, no es difícil, una gran parte del éxito lo proporciona tener un material adecuado (soporte jamonero, cuchillo, puntilla, chaira para afilar el corte y como no, ganas y empeño en practicarlo) aunque siempre guardando el respeto y muy buenas medidas de seguridad:
1º Comprarse un gran jamonero firme y seguro, que no se mueva, pues este no se debe sujetar con la otra mano.
2º Empezar por el lado menos graso (1º babilla, 2º punta y finalmente la maza)
3º Ojo con la posición de la mano contraria a la del cuchillo, siempre tiene que estar fuera o detrás del corte, alzar la mano por la parte de arriba, arqueándola y retirar la lasquita del jamón cortado.
4º Mantener el cuerpo algo retirado del corte.
5º Deslizar suavemente el cuchillo en el corte, siempre siguiendo el que marca las vetas del jamón, comenzar por la parte de arriba “morcillo”, hacia abajo “la punta” siempre conseguir que la lasquita tenga carne y tocino, potenciara el sabor ibérico de bellota.
6º Muchísimo cuidado y buen provecho.
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